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点。
而且初入口时会感觉滑溜溜的，这是因为这道菜本身是以蹄膀为原料，首先要提前进行腌制，然后在下锅加入各种调料旺火烧沸后开始焖煮。
加上翻面煮一上午的时间，最后将蹄膀肉捞出，再舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。
等到吃的时候就切好装盘。
而且在吃的时候，最好再准备两个小碟。
一个碟子里面装姜丝，另一个当中装入香醋。
镇江的香醋同样是特产，但吃起来会甜一些，在这一点上和山西的老陈醋还是不太一样的。
镇江香醋是以糯米或大米酿成米酒，再通过醋酸杆菌的魔法将其变成醋。
而山西老陈醋则是由高粱为主料发酵而成的醋。
值得一提的是，在后来实施的老陈醋新标准中，能够称之为老陈醋的醋是不用标注保质期的，就是�
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